南方大米和北方大米的区别:
为什么北方大米比南方大米好吃?
籼米颗粒修长,常指南方米,粳米短而圆,多指东北大米,
1、生长期不同
南方大米生长期短一年收获两次到三次;北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次。
2、特点不同
南方大米看上去粗糙无光泽,蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。
北方大米大米看上去晶莹剔透有油性,好米不太能吸水,蒸出米饭又粘又香,弹饱满、晶莹洁白。
3、淀粉结构的不同
北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻,稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。不过也不是一概而论,还要看当地的水质.土质如何。
4、营养成分含量不同
东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说,籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较“出饭”。粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,“不出饭”。东北米容易消化吸收,适合消化不良的人群。但是同时它的血糖反应要高一些,升糖速度快,糖尿病人要适量。而南方的大米,消化慢,升糖也慢,相对糖尿病人更有利于调节血糖。
总结:南北方大米的区别主要建立在粳米和籼米两大体系的不同上,其中北方种的都是粳米,南方一部分地方也种粳米,可是籼米却只有南方种,北方是不种的。造成这种局面主要是因为东北大米一年一季,而南方2.3季,东北生长周期长,*特的黑土地,北纬46度,江水浇溉,更适合农作物生长,从口感上说,粳米更加绵软,弹牙,粘性也更强,适口性好。而南方大米生长周期短,大米口感发散。营养价值没有东北大米高,口感也不如东北大米好吃。
现磨更新鲜——”泉塔东北鲜米行“
“泉塔”长粒香和珍珠米的区别:
1、形态上的区别:珍珠米颗粒饱满,色泽洁白,外形小且较圆,形似珍珠而得名。长粒香米质地坚硬,色泽清白透明,颗粒较长。饭粒油亮,香味浓郁。
2、口感上的区别:珍珠米饭粒粘而不腻,味道非内常不错。长粒香米蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,粒粒分明,适口性好,被誉为米中精品。
3、淀粉含量上的区别:珍珠米米质胀性较小而粘性较强,适合熬容粥。而长粒香米米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭。
“泉塔”告诉你东北大米主要分布在哪里:
辽宁大米主要分布鸭绿江、辽河、太子河流域,比如盘锦、桓仁、辽中、辽阳、营口、东港、新宾。
吉林大米主要分布在图们江、鸭绿江、松花江、嫩江和辽河流域,比如伊通、延吉、敦化等地。
黑龙江大米主要分布黑龙江、嫩江、乌苏里江、松花江等流域,五常市,方正县,延寿县,绥化,佳木斯,牡丹江,齐齐哈尔,鹤岗、黑河等等。
“泉塔”东北大米的特点:
一:颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
二:长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。
三:蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。
四:有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质
五:横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。